Qu'est-ce que l'amidon dénaturé et quelle est la différence entre l'amidon ordinaire et l'amidon dénaturé - JINAN SPARK

L'amidon est un composé organique naturel synthétisé par les plantes par photosynthèse et constitue une ressource renouvelable. Avec le développement de la production, l'amidon, en tant que matière première industrielle, a des exigences différentes quant à ses propriétés. Cependant, l'amidon naturel est de moins en moins en mesure de répondre aux nouvelles exigences de l'industrie moderne en raison de ses propriétés inhérentes, telles que l'insolubilité dans l'eau froide, le vieillissement et la déshydratation faciles de la pâte d'amidon, la mauvaise couverture du film, le manque de pouvoir émulsifiant et la résistance aux médicaments. C’est pourquoi différents types d’amidon modifié ont vu le jour. Alors, qu’est-ce que l’amidon dénaturé ? L'amidon modifié fait référence à l'amidon dont les propriétés ont subi des modifications par des méthodes physiques, chimiques ou enzymatiques.

L'amidon modifié est un type d'amidon qui modifie la structure des particules d'amidon par des méthodes physiques, chimiques et biologiques, leur conférant des propriétés que l'amidon d'origine ne possède pas. Par conséquent, nous appelons ce type d’amidon amidon modifié, également appelé amidon modifié, amidon modifié, dérivés d’amidon, etc.

La principale valeur d'utilisation de l'amidon modifié est qu'il peut apporter de meilleures caractéristiques que l'amidon ordinaire, telles que l'amélioration du goût du produit fini, l'amélioration de l'état organisationnel du produit fini, l'amélioration des performances de transformation du produit, le renforcement de la tolérance de le produit, etc. Sous différents aspects, il ajoute des propriétés et des avantages qui ne peuvent pas être obtenus par l'amidon d'origine.

Pour les propriétés fondamentales de l’amidon, l’amidon pur ordinaire est une poudre blanche. Généralement de 1 à 100 μ Composé de particules de taille m, nos ancêtres ont appris il y a longtemps à utiliser l'amidon pour transformer les aliments. Les particules d'amidon sont insolubles dans l'eau et peuvent former une suspension lorsqu'elles sont agitées dans l'eau froide. Cependant, après avoir été abandonnés pendant un certain temps, ils se réinstallent. L’amidon mûri peut être absorbé et digéré par le corps humain, lui fournissant ainsi l’énergie dont il a besoin, mais l’amidon brut n’est pas facilement digéré.

Les sources d'amidon sont très larges et l'amidon non dénaturé commun provenant de différentes plantes est nommé en fonction de leurs noms de plantes, comme l'amidon de maïs, la fécule de pomme de terre, l'amidon de blé, etc. Les pommes de terre sont riches en nutriments, notamment diverses vitamines et minéraux, avec une teneur en amidon représentant 10 à 15 %.