L'application de l'amidon modifié dans les produits carnés conditionnés - Jinan SPARK

L'amidon modifié a de nombreuses applications dans les produits carnés, mais de nombreux amis ne connaissent pas très bien ses fonctions spécifiques. Aujourd'hui, Shandong Fupeng Biotechnology Co., Ltd., un fabricant d'amidon modifié, vous présentera brièvement.

La poudre d'emballage est un type de poudre pré-mélangée, obtenue en ajoutant des épaississants, des assaisonnements, des colorants et d'autres additifs à la farine ou à l'amidon comme ingrédient principal. Sa fonction principale est d’augmenter la valeur ajoutée du produit.

La poudre de pulpe peut être divisée en trois types :

Le premier type est une bouillie en phase finale du processus de transformation du produit, qui est ensuite frite à haute température. Le but de cette bouillie est de donner au produit un goût unique, une couleur attrayante, un aspect et un goût croustillant.

Le deuxième type est obtenu en faisant frire la couche intermédiaire de pulpe pendant le traitement du produit, qui est ensuite enveloppée dans de la poudre sèche ou de la chapelure. La fonction principale de cette bouillie est d'augmenter la quantité de poudre d'emballage ou de chapelure, d'améliorer le rendement et de donner un bon goût au produit.

La troisième méthode consiste à utiliser la bouillie comme corps principal, à ajouter d'autres ingrédients et à les verser dans un moule pour la cuisson ou la friture.

La poudre sèche comprend deux types : la poudre pré-enduite et la poudre à revêtement extérieur. La poudre pré-enduite est une poudre utilisée dans le processus de traitement du produit, principalement pour maintenir la teneur en humidité du matériau lui-même et améliorer l'adhérence entre le matériau et le revêtement. L'utilisation de pré-poudre a un certain impact sur le goût du produit. La poudre d'emballage, comme son nom l'indique, est une couche de poudre obtenue à la fin du processus de transformation du produit. Sa fonction principale est similaire à celle de la pâte d'emballage, mais elle peut donner l'apparence et le goût de la poudre d'emballage.

Le rôle de l'amidon modifié dans les produits frits en poudre et en pâte

1. Améliorer la fragilité et le croustillant des produits frits ;

2. Réduisez le taux d’absorption d’huile, améliorez ou construisez l’apparence idéale du produit ;

3 bonne résistance au vieillissement, pas de durcissement ni de collage pendant le stockage et durée de conservation prolongée ;

4 produits ont de bonnes propriétés filmogènes, d'emballage et de rétention d'eau, ce qui peut augmenter le rendement des produits frits et améliorer le goût des produits carnés frits ;

5. Il a une bonne adhérence avec les graisses, les protéines, etc. dans les produits carnés pour empêcher le produit de se décoller après la friture.