Application d'amidon modifié dans les produits

Amidons modifiés dans la viande transformée et les produits de la mer

Domaine d'application

Types d'amidon modifié courants

Code UE

Effets et propriétés

Saucisse, Jambon

Phosphate de diamidon acétylé

E1414

Liant, Épaississant, 

Fournit un soutien structurel,

Bonne stabilité au gel-dégel,

Prévient la déshydratation, 

Remplaçant de graisse, 

Augmente la force du gel

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Phosphate de diamidon

E1412

Acétate d'amidon

E1420

Boulettes de poisson, boulettes de viande, crevettes, toboggans

Phosphate de diamidon acétylé

E1414

Liant, Rétention d'eau,

Augmente la force du gel,

Viscosité à basse température,

Réduit le caractère collant

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Phosphate de diamidon

E1412

Acétate d'amidon

E1420

Amidons modifiés dans les produits à base de riz et de nouilles

Domaine d'application

Types d'amidon modifié courants

Code UE

Effets et propriétés

Nouilles instantanées

Acétate d'amidon

E1420

Réduit le temps d'absorption de l'eau, 

Améliore l'élasticité et la couleur

Dumplings sucrés

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Liant, Améliore la texture douce

Amidon oxydé

E1404

Amidon prégélatinisé

a-amidon

Snacks

Domaine d'application

Types d'amidon modifié courants

Code UE

Effets et propriétés

Aliments enrobés

Amidon prégélatinisé

a-amidon

Agent de charge, bon croustillant,

réduit la dureté du revêtement,

agent d'enrobage

Amidon oxydé

E1404

Collations fines (chips de pommes de terre, etc.)

Phosphate de diamidon

E1412

Bon liant, améliore le tranchage, améliore l'expansion et le croustillant, améliore les gonflements

Amidon prégélatinisé

a-amidon

Yaourts et produits laitiers fermentés

Domaine d'application

Types d'amidon modifié courants

Code UE

Effets et propriétés

Yaourt

Phosphate de diamidon acétylé

E1414

Bonnes propriétés épaississantes et stabilisantes, bonne appétence

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Yaourt brassé

Phosphate de diamidon acétylé

E1414

Épaississement, rétention d'eau,

fournit une texture complète,

adapté aux processus de cisaillement moyen à élevé,Épaississement,

rétention d'eau, particulièrement adaptée aux processus de cisaillement extrêmement élevés

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Yaourt aux fruits

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Rétention d'eau, non gélifiant, adapté aux procédés à cisaillement moyen à élevé

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Yaourt de longue conservation

Phosphate de diamidon acétylé

E1414

Fournit une structure stable à long terme

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Yaourt faible en gras

Phosphate de diamidon acétylé

E1414

Améliore la structure,

fournit une texture complète

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Desserts à la crème, puddings

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Structure crémeuse à brins courts, 

adapté aux procédés de cisaillement faible ou moyen,

Structure crémeuse à brins courts,

adapté aux processus de cisaillement élevé

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Mousse à la crème

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Stabilise la structure de la mousse,

ajoute une texture complète

Fromage

Amidon modifié par l'acide

E1401

Améliore la texture et le goût du fromage, le rendant plus délicat et lisse, améliore la stabilité et la fonte du fromage, empêche la séparation de l'eau, la séparation huile-eau et l'agglutination, prolonge la durée de conservation et retarde le processus de vieillissement.

Sauces et condiments

Domaine d'application

Types d'amidon modifié courants

Code UE

Effets et propriétés

Sauce aux huîtres

Phosphate de diamidon acétylé

E1414

Stabilité épaississante, pas de stratification, pas de séparation de l'eau, texture fine et lustre

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Phosphate de diamidon

E1412

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Ketchup, sauce tomate

Phosphate de diamidon acétylé

E1414

Épaississant, transparent, améliore la couleur de la tomate, stable à la chaleur et aux acides, favorise un chauffage uniforme, donne au produit une excellente texture

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Phosphate de diamidon

E1412

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Confiture, pâte de fruits, garniture aux fruits

Phosphate de diamidon acétylé

E1414

Résistant aux acides, haute transparence, 

cuisson stable,
fournit une texture stable

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Phosphate de diamidon

E1412

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Mayonnaise，vinaigrette

Phosphate de diamidon acétylé

E1414

Épaississant, prévient la déshydratation, améliore la stabilité thermique et acide, structure crémeuse, bonne stabilité au traitement, propriétés émulsifiantes

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Succinate d'octényle d'amidon sodique

E1450

Sauce à la crème

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Consistance stable, stable à la cuisson, bonne stabilité pour les enrobages et les garnitures

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1422

Crème anglaise instantanée

Phosphate de diamidon acétylé

E1414

Soluble à froid, basse température instantanée, bonne rétention d'eau, haute transparence

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Émulsification et encapsulation

Domaine d'application

Types d'amidon modifié courants

Code UE

Effets et propriétés

Émulsifiant

Succinate d'octényle d'amidon sodique

E1450

Fournit une bonne stabilité d'émulsification, une bonne dispersibilité, une solubilité élevée, une faible viscosité

Aliments de confiserie

Domaine d'application

Types d'amidon modifié courants

Code UE

Effets et propriétés

Guimauve

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Épaississant, substitut de gélatine, 

substitution partielle

Bonbons en gel (bonbons mous à l'amidon, bonbons mous en gel)

Amidon modifié par l'acide

E1401

Épaississant, gélification rapide,

structure courte, bonne fluidité, réduit le temps de séchage,

améliore la structure, transparent, maintient une faible viscosité à haute teneur en solides, prolonge la durée de conservation

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Fondant

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Bonne stabilité au gel-dégel

Bonbons mous

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Augmente la stabilité structurelle du fondant et améliore la qualité du goût

Amidon modifié par l'acide

E1401

Adipate de diamidon acétylé

E1422

Colloïdes

Domaine d'application

Types d'amidon modifié courants

Code UE

Effets et propriétés

Colle

Amidon modifié par l'acide

E1401

Améliore la viscosité et la viscosité initiale, améliore la résistance à l'eau, la résistance à la chaleur et la stabilité, améliore la formation de film et la flexibilité.

Acétate d'amidon

E1420

Colle à papier peint

Phosphate de diamidon hydroxypropylique

E1442

Fournit une adhérence élevée et une adhérence initiale pour garantir que le papier peint adhère fermement
Améliore la résistance à l'eau et à la moisissure, prolonge la durée de vie du papier peint
Former un film adhésif uniforme et flexible pour améliorer les performances de la construction

Papier d'impressionadhésif

Amidon oxydé

E1404

Fournit une adhérence élevée et initiale pour garantir que le papier d'impression adhère fermement, forme un film adhésif uniforme et flexible pour garantir des motifs clairs, améliore la résistance à l'eau et à la température, améliore la stabilité de l'adhésif.