Qu’est-ce que l’amidon traité à l’acide ?

L'amidon traité à l'acide, également connu sous le nom d'amidon modifié à l'acide, présente de nombreux avantages. Fupeng Biology vous le présentera.

Proprietes physiques et chimiques:

L'amidon traité à l'acide est une poudre blanche ou presque blanche, inodore et insipide, facilement soluble dans l'eau froide et commence à gélatiniser à environ 75 ℃. La viscosité de la pâte d'amidon traitée avec la même concentration d'acide est inférieure à celle d'un amidon brut similaire. Une solution de gélatinisation avec une concentration supérieure à 10 g/100 ml peut former un état gélatineux après refroidissement.

Source et méthode de préparation de l’amidon traité à l’acide :

Mélanger l'amidon avec de l'eau pour former du lait d'amidon, remuer continuellement avec de l'acide chlorhydrique pour le traitement d'acidolyse. Une fois la réaction terminée, neutralisez-la lentement avec une solution alcaline diluée, puis filtrez, lavez, séchez, écrasez et suivez d'autres étapes de traitement pour la préparer.

Principales caractéristiques du produit :

1. Faible température de gélatinisation, faible viscosité de la pâte chaude, faible rétrogradation, bonne résistance aux acides et aucun changement dans les propriétés de l'amidon dans des conditions de pH faible ;

2. La pâte d'amidon a de bonnes propriétés filmogènes, une bonne fluidité, une transparence élevée, une forte perméabilité, une formation de film uniforme et n'est pas facile à rétrécir ou à casser ;

3. Il peut être utilisé comme un bon agent de remplissage, épaississant et stabilisant pour améliorer l'élasticité et la densité du produit et prévenir la déformation thermique ;

But:

Il peut être utilisé pour les assaisonnements, les soupes, les bonbons, les glaces, les sucettes glacées, les glaces, les bonbons mous, les granulés de boissons, etc., et peut être utilisé avec modération en fonction des besoins de production.