Savez-vous comment choisir l'amidon modifié ?

L'amidon modifié peut maintenir une stabilité de viscosité élevée des aliments dans des conditions de température élevée, de force de cisaillement élevée et de pH faible, conservant ainsi sa capacité épaississante.

Lors du choix de l'amidon modifié, les facteurs suivants doivent être pris en compte.

1. Sélection de la viscosité

Étant donné que la viscosité affecte directement la force d'expansion et les performances de rétention d'eau du produit, une viscosité de 600 à 700 Mpa est choisie. S est plus appropriée. Bien entendu, cela est étroitement lié au taux de rétrécissement du produit, à la température de cuisson, à l'environnement de stockage et à d'autres facteurs connexes. Nous devons examiner et tester de manière exhaustive le rendement du produit et d'autres matériaux d'emballage auxiliaires, puis effectuer des tests de stockage dans différentes conditions pour tirer des conclusions.

2. Exigences de transparence

La qualité de la transparence affecte directement la dominance des produits transparents, mais elle est souvent étroitement liée à la viscosité du produit. Par conséquent, comprendre la relation entre les deux est d’une grande importance pour produire un bon produit. Différents fabricants ont accumulé une grande expérience dans l’utilisation de l’amidon.

3. Sélection de la température de gélatinisation

Choisissez en fonction des caractéristiques des différents types de produits. La température de cuisson élevée ou basse dans la technologie de transformation affecte directement les caractéristiques des matériaux sélectionnés. En prenant comme exemple les produits carnés, le jambon doit être entièrement gélatinisé à une température d'environ 75 ℃ ; Pour les produits de lavement, il est conseillé de choisir une température de gélatinisation approfondie d'environ 80 ℃ ; La sélection de produits à haute température a une température de gélatinisation plus élevée, mais un temps de gélatinisation plus court, et le degré de gélatinisation affecte également la rétrogradation de l'amidon du produit.

4. Exigences de blancheur

En prenant comme exemple les produits carnés, pour les produits non injectables, l'ajout de pigments et leur combinaison avec des formules de procédé peuvent réduire l'impact sur la blancheur. Mais pour les produits injectables, en particulier pour certains petits fabricants, si l'injection d'amidon modifié est utilisée, si la blancheur est élevée, il est facile de provoquer des effets indésirables tels qu'une grande différence de couleur et une division dans la section locale du produit. Dans le même temps, l'influence de la viscosité sur l'équipement d'injection doit également être prise en compte et les utilisateurs doivent continuellement expérimenter, résumer et améliorer pendant la production.

5. Types d'amidon modifié

Différents types d'amidon modifié présentent des différences significatives dans le goût et la saveur du produit, ainsi que dans la rétrogradation de l'amidon modifié lui-même. Il est nécessaire que chaque expérimentateur et producteur mène des recherches approfondies et détaillées et collabore en permanence avec JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD. pour la communication.